插入一条来自@Wendy百变小温 的原创攻略
原标题：《科普I烘焙必备原料英文、用途大全！别再买错食材了~ 》
之前有小伙伴留言说做蛋糕，家里只有低筋粉能不能替代高筋粉？还有各种原料的英文到底怎么说？
最近身边也有朋友因为没弄懂英文recipe的翻译，买错原料最后自己diy的甜点完全与想象不符，不浪费食材还耗费了自己的精力，都是血泪史.....
所以今天小温给大家总结了市面上常见的烘焙食材英文！无论是各种面粉，油，糖浆...通通一篇就搞定！烘焙爱好者一定记得收藏⭐！
面粉、淀粉类：
日常生活中，面粉、淀粉类的产品应该是厨房最常见的食物了，所以一定要把它区分好~
其实抛开中文，多数面粉的英文命名都是和它的用途分不开，所以平常看懂英文名称，就能很好滴辨别各种粉的用途啦~
1.高筋粉（Bread Flour）
Bread Flour是做面包的主要原料，蛋白质含量通常为11%~13%。
面粉中只有含有高含量的蛋白质，揉搓出来的面团才有很好的延展性和弹性，烤制出来的面包咀嚼口感也会更好。
所以如果自己平常喜欢嚼劲大一点的食物，制作面团时，可以用高筋粉代替中筋粉~
用途：各种面包、油条、松饼、老婆饼，面条，水果蛋糕
2.中筋粉（All Purpose Flour）
All Purpose也叫万能粉！适合懒人和厨房空间有限的伙伴~
在加工和研磨过程中已将小麦籽粒（称为Wheatberries）的麸皮和胚芽剥离，仅留下了淀粉状的胚乳。意味着大多数AP面粉更易于保存！小麦蛋白质含量在9~12%之间，
用途：馒头、包子、水饺（各种中式点心），蛋挞，各种酥饼等，派皮、道纳司
3.低筋粉（Cake Flour）
Cake Flour是做蛋糕的主要原料，其蛋白质含量略低于万能粉，在7~9%之间，原因在于蛋糕制作需要松软的口感。除了蛋糕以外，各种松软的甜点也可以用低筋粉来制作。
用途：蛋糕，馅饼皮，曲奇饼干
4.氯气漂白蛋白质面粉（CI2 Bleacher Cake Flour）
听起来很高大上，其实也属于cake flour的一种。是低筋面粉经过氯气处理，使原来的酸价降低，颗粒更细，质地更柔软。
用途：蛋糕、饼干、煎饼、华夫饼
5.全麦面粉（Whole Wheat Flour）
Whole Wheat就是小麦粉+外壳的麸皮，有丰富的纤维物质，非常适合减脂期间食用，保证每日碳水补充。
用途：全麦吐司、全麦杂粮面包
6.裸麦粉（Rye Flour）
Rye Flour系由裸麦磨制而成的粉末，根据出粉率和颜色，分为深、中、浅三种粉末。
因其蛋白质成份与小麦不同，面筋含量低，所以制作甜点时需要跟高筋粉混合用，通常适合用来做比较硬质的面包。
用途：德式裸麦面包、法式乡村面包
7.糙米面粉(Brown Rice Flour)
它常常跟裸麦粉混淆，但从质地上来说他们还是有区别的，裸麦面粉的粉质会更粗糙。
糙米面粉碳水化合物含量高，含少量蛋白和B族维生素，有抗衰老和预防糖尿病的作用。常用来做面包，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。
用途：法棍、蓝莓餐包、黑麦贝果、无糖无油黑麦包
8.自发粉（Self-Rising Flour）
Self-Rising Flour是中筋面粉在制作过程中添加了酵母粉和盐，所以在使用时无须再加酵母粉和泡打粉，适合需发酵类食品使用。
用途：饼干，松饼，煎饼，馒头
9.玉米淀粉（Corn Starch）
玉米粉又称为玉蜀黍淀粉，颜色为白色微带淡黄色，粉末中含有少量脂肪和蛋白质等。
在甜点中多作为辅料使用~此外英式麦饼亦使用玉米面作为烤盘防粘之用。
用途：制作马卡龙、冰皮月饼、麻薯欧包、乳酪芝士
油类：
1.白油（Shortening）
俗称化学猪油氢化油，无色无味。
常用于各种中式糕点制作，制作出来的酥皮口感接近猪油~蛋黄酥、翻糖蛋糕、冰皮月饼都会用到白油。
2.雪白奶油（Shortening）
分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但本类油脂精炼过程较白油更佳，油质白洁细腻。
一般用来做奶油蛋糕霜饰，小时候我们常吃的奶油蛋糕的玫瑰花就是这个做的。
3.乳化油（Enulsifv Shortening）
烘焙里的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离。
多用于做高成分奶油蛋糕、蛋糕霜饰。
4.奶油（Butter）
Butter也叫黄油，是指从天然牛奶中提炼出来的油脂。
有含水和不含水的两种，一般做面包商家会用不含水的，因为更经济实惠。
5.无水黄油（Clarified Butter Oil）
无水黄油是从黄油中提炼出的液态牛奶脂肪,通常由普通黄油加热蒸发水分后，撇去漂浮物并摒弃沉淀物而得。
无水黄油熔点比较高，在西餐中通常用来煎炸食品。
6.酸性黄油Cultured Butter
Cultured Butter保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。
7.人造奶油（Margarine）
Margarine也叫玛琪琳，含水15~20%及盐3%，熔点较高系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中，其价格比奶油butter更便宜。
8.起酥玛琪琳（Oleomargarime）
这种玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。
9.猪油（Lard）
Lard用的就是肥猪肉煎炸而得。在烘焙产品中可用于面包，派心以及各种中式点心，传统月饼制作就非常离不开猪油~
10.色拉油（plant oil）
plant oil也可以直接说salad oil，包含多种植物油经过精制去除非脂肪酸物质，很健康~
色拉油除了可以拌沙拉以外，也可以用于威风蛋糕中。
糖、糖浆类
1.粗砂糖（Coarse Granulated Sugar）
白砂糖、颗粒较粗可用在面包制作或小西饼，饼干表面撒糖装饰之用。
2.细砂糖（Fine Granulated Sugar）
Fine Granulated Sugar为一般烘焙工业所常使用的糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕西点均适于使用。
3.糖粉（Powdered Sugar）
糖粉根据其不同的需要有“4X”、“6X”、“10X”等区别，“10X”的糖粉为最细，一般用于糖霜或奶油霜饰或含水较少的产品中。
4.红糖、赤糖（Brown Sugar）
红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓重的产品中，有时咱们做菜也可以用到。
5.糖蜜（Molasses）
糖蜜为糖精制过程后的副产品，有深褐色和浅褐色两种，似浓糖浆，一般用在香味浓香和颜色较深的产品中，做裸麦面包、全麦面包或者小西饼等都可用到。
6.蜂蜜（Honey）
蜂蜜应该是居家必备啦~在做甜点时，通常咱们会跟鸡蛋，面粉等混合在一起，给面团添加微微的甜味，也可以保证面团的湿润度。
7.转化糖浆（Lnvert Syrup）
8.葡萄糖浆（Glucos Syrup）
单醣，系淀粉经酸解后之最终产品，含少量麦芽糖和糊精。
9.麦芽糖浆（Malt Syrup）
系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
10.焦糖（Caramelized Sugar）
砂糖加热熔化后使成黑色，用于香味或当黑颜色用。一般焦糖都是再需要用时，自己homemade就ok~
11.翻糖（Fondant）
由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，是制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。翻糖在wilton和carma都可以直接购买，也可在家自制，用棉花糖就能做成~
牛奶、乳制品类：
1.牛奶（Milk）
在所有的乳制品当中，牛奶是最基础的一种。它直接来自奶牛，自然成形，不需过多的处理便可以饮用。
应用在烘焙的牛奶种类也有许多种，由高脂、低脂到脱脂。全脂牛奶含有3.25~5%脂肪，低脂牛奶含有1.5~1.8%的脂肪。而脱脂牛奶仅含有少于0.5%的乳脂。
牛奶能丰富面包面团，为面包增添丝滑质感，而又不至于太湿润。
2.低乳糖/无乳糖牛奶（Lactose-reduced / Lactose-free Milk）
这类型的牛奶很适合乳糖不耐受的朋友~这种牛奶在处理时被加入了一种叫乳糖酵素的酶，能让牛奶里的乳糖减少约70%~99.9%。
如果你对奶制品过敏，无论是购买食物还是外出就餐时，都应该注意一下食物中关于牛奶的成分，这点很容易被忽略。
3.蒸发奶（Evaporatded Milk）
Evaporatded Milk是浓缩奶的一种，多数用马口铁罐装，使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。
4.新鲜奶油（Whip Cream）
鲜奶油是由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，是最常用而且用途广泛的现成的乳制品配料，为烘焙食品增添香甜的口味和口感
5.多脂奶油（Heavy cream）
多脂奶油含有36~40%的脂肪，常用于制作生奶油和甜点。而多脂奶油的低脂肪版本称为低脂掼奶油（Light whipping cream），其脂肪含量为30~36%。
6.淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪，不能打发（一次分离的稀奶油）。它的用途是淋在甜点和咖啡作装饰和调味。厚的稀奶油现在可以在市面上购买。
7.全脂奶粉（Whole Milk Powder）
全脂奶粉为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉，营养价值特别高。
全脂奶粉相当于牛初乳，里面所含的可溶性微量元素要比经过脱脂处理的脱脂奶粉要高很多，尤其是动物脂肪中所含的蛋白质。双皮奶
8.脱脂奶粉（Milk Solid None Fat）
Milk Solid None Fat为脱脂之固形奶粉，使用时通常和清水1：9混合使用。脱脂奶粉由于脂肪含量低，热量低，适合减脂人士和三高人群~
9.奶酪(Cheese)
Cheese由牛奶中酪蛋白凝缩而成。一般来说，11磅的牛奶可以制成1磅的奶酪，所以不难知道为什么奶酪都有这么高的热量和脂肪。用来做轻乳酪蛋糕、奶酪冻都非常合适~
奶酪细分常见有三种：奶油干酪（Cream Cheese）、意大利乳清干酪（Ricotta）和白软干酪（Cottage Cheese），以上三种奶酪都是新鲜的未压缩的奶酪凝乳，它们有的味道非常微妙，用在烘焙食品中效果非常棒。
膨松剂类：
1.新鲜酵母（Compressed Yeast）
Compressed Yeas是最普遍用作于发酵用的膨大剂，比如做面包馒头啦，发面都会用到酵母。
2.干酵母（Dry Yeast）
Dry Yeast是由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量一般为新鲜酵母的二分之一即可。
3.小苏打（Baking Soda）
Baking Soda是化学膨松剂的一种，只含碱性，需搭配酸性液体(例如：牛奶、柠檬汁等)才会发挥作用，平常多用于巧克力或可可蛋糕中~
4.烘焙粉（Baking Powder）
Baking Powder也就是我们常说的泡打粉，是化学膨大剂之一种，可以使用在蛋糕和饼干配方中。
跟小苏打不同的是，小苏打只有碱性成分，而泡打粉含有碱性和酸性两种成份，只要跟水混合就能发挥蓬松效果~
5.碳酸氨（Ammonia Carbonate）
化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。
跟它相似的另一种膨大剂叫碳酸氢氨（Ammonia Carbonate），但在50℃时才开始作用。
蛋类：
1.全蛋（Whole Egg）
Whole egg指蛋白、蛋黄不带壳的液体蛋，小时候爱吃的蜂蜜蛋糕就会用到大量的蛋~
在这里顺便把蛋白跟蛋黄一起给大家科普了~蛋白（Egg White）指全蛋除去蛋黄，用于天使蛋糕或蛋白霜饰中。蛋黄(Egg Yolk) 指全蛋除去蛋白部分，经常用作布丁，或者制作蛋黄酱，蛋黄酥~
2.蛋粉(Egg Powder)
Egg Powder系脱水粉状体蛋粉，有蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉等三种，使用时须按照蛋白、蛋黄、全蛋所含水份量调配成原来的成份。
3.冷冻蛋(Frozen Egg)
Frozen egg有冷冻全蛋、冷冻蛋白等区别，须置于零下35度的温度下储存，使用时必须先放进5度的冰箱内化冻使用。
香料、添加剂类：
1乳化剂(Emulsify)
Emulsify种类很多，用在油脂内可使油和水的分子相接合，使搅拌后的面糊融水量增加，细腻而不会油水分离。
2.改良剂(Lmprover)
Lmprover用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。
3.麦芽粉酵素(Malt Flour)
Malt Flour是用发芽的大麦烘干磨研成的粉状，用在面包配方内促进面粉的液化酵素作用，可改良面包组织。
4.丙酸钙(Calcium Propionate)
丙酸钙可以作为面包的防腐剂，用量为面粉的0.1~0.32%，一般咱们烘焙diy很少用~毕竟自己做更强调天然健康。
5.丙酸钠(Sodeum Propionate)
丙酸钠也是有蛋糕和面包防腐作用，用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%。
6.吉利丁(Gelatin)
Gelatin又称为明胶，通常取之动物之皮和骨的胶质，所以也可以叫动物胶。
在室温下即可溶解，一般用来作为甜品的冻胶。做果冻，慕斯蛋糕都要用到吉利丁~
7.洋菜(Agar)
Agar是一种植物胶，由海藻中提制，也可作为冻胶原料，胶性强。在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。
8.食用香精(Edible Essence)
食用香精由多种香料調配而成、具有一定香型的、可直接用於食品加香的混合物。
在烘焙食物里，饼干，纸杯蛋糕都会用到它~可以增加额外的香味，增加食欲。
9.香料（Spice)
Spice多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制，具有强烈味道作为调味用品，如肉桂粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶等等数十种之多~做意式香料面包这样特殊风味的面包会用到。
其他：
小麦胚芽（Wheat Germ）
为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮（Wheat Bran）
Wheat Bran为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋粉中制作麸皮面包。
麦片（Oat）
Oat通常是指燕麦片，应该是大多数人家里都会有的食物~在烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等，饱腹又健康！
塔塔粉（Cream of Tartar）
塔塔粉是一种酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，一般会跟蛋清混合用。
柠檬酸（Citric Acid）
柠檬酸（Citric Acid，简称CA）是一种重要的有机酸，用来做柠檬布丁挞，椰香柠檬曲奇都很适合，让甜点香而不腻~
可可粉(Coco Powder)
可可粉有高脂、中脂、低脂，有经碱处理和未经碱处理者数种，是制作巧克力蛋糕和其他巧克力产品的原料。
椰子粉(Coconut)
Coconut有长条签状，长细条状，碎屑状等数种，可做椰子类西点和各种不同椰子馅。
杏仁膏(Macaoen Paste)
杏仁膏由杏仁核和其他核果所配成的膏状原料。杏仁膏可用于烘烤，制作杏仁饼及饼干，作为糕面及蛋糕内馅。
巧克力(Chocolate)
巧克力有甜巧克力、苦巧克力、各色（白、黄等）调味巧克力等，用作烘焙产品外表装饰之用。
巧克力屑(Chocolate Chip)
一种细小粒状巧克力糖，也可以在家自制把巧克力捣碎即可，通常用来装饰蛋糕表面~
本文由@Wendy百变小温原创，著作权归北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
THE END
作者：Wendy百变小温/编辑：Dan
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.