美洲产地，可以说是十分丰富，知名的产地比如巴西、哥伦比亚、巴拿马已经着重介绍过了。其他产地有的过于冷门，有的体量不算大。因此我会将它们合并起来，系统的介绍各个产地的情况。核心目的还是想要告诉大家买豆子的时候，各个产地的区别，应该关注什么样的信息。
这一篇会系统的介绍非常特殊的 2 个产地：牙买加、夏威夷。
牙买加（Jamaica）是加勒比海地区的一个岛国，面积为 1.099 万平方公里，也是大安的列斯群岛和加勒比海第三大岛。牙买加位于古巴以南约 145 公里，位于伊斯帕尼奥拉以西 191 公里。
在牙买加南部的海南线附近，还有一些小的岛屿。浅海分布有珊瑚礁。按照地形，牙买加全国可以分为三个地区：东部山区、中部山谷以及高原和沿海平原。蓝山是牙买加地势最高的地区。牙买加属热带雨林气候，向风坡年降水量一般 1800－2000 毫米；常年平均气温约 27℃。
民间传说，1723年，国王路易十五把三株咖啡树送到他的殖民地马提尼克。其中两株植物在途中死亡，第三株最终被总督尼古拉斯·劳斯（Nicholas Lawes）爵士于 1728 年将咖啡带到牙买加。在岛上的历史自此展开。之前劳斯爵士已试种过多种农作物，后来在圣安德鲁地区（St Andrew）种咖啡树。最初咖啡产量相当有限，但到 1752 年，牙买加已外销了 27 吨的咖啡。
18 世纪后期咖啡产量开始突飞猛进，咖啡种植区也由 St Andrew 扩散到蓝山（Blue Mountains）。1800 年境内拥有 686 座咖啡种植园，1814 年咖啡年产量达 15000 吨。
在此之后，热潮开始消退，咖啡产业发展趋缓；主因之一在于人力缺乏。奴隶制度在 1807 年废除，但奴隶解放到了 1838 年才真正落实。虽然有人想以招募先前为奴隶的人成为领薪劳工，但咖啡产业仍然无法与其他产业竞争。加上土壤管理不当与失去英国对殖民地的贸易优惠条件，咖啡产业极速衰退。到了 19 世纪 50 年代，境内仅剩 180 座种植园，产量缩减至 1500 吨。
从那时起，行业经历了多次兴衰，一些农民放弃了咖啡而改种其他作物。为了拯救咖啡行业，1891 年通立法，向一些地区派遣合格的教员，提供种植和咖啡处理的指导。人们努力提高咖啡的产量，并建立了一个中央咖啡工作机构来进行加工和分级。然而，这种提高质量的努力并不十分成功。直到 1943 年，加拿大市场都无法接受，而加拿大当时是牙买加咖啡的最大买家。1944 年，政府建立了一个中央咖啡结算所，所有出口的咖啡都必须送到结算所，在那里进行处理和分级。
1950 年 成立了牙买加咖啡工业委员会（JCIB），授权改善、控制和维持牙买加咖啡的质量和声誉。JCIB 最近于 2018 年与其他牙买加商品法定机构合并，组成 JACRA（牙买加农业公司）。
自此之后，来自蓝山区域的咖啡声望与日俱增，之后更被视为全球最优异咖啡之一。牙买加的咖啡口感多半纯净、甜美且温和，但缺乏一般人期待精品咖啡的复杂度与独特性。
其实蓝山咖啡，在瑰夏种没有被彻底挖掘之前，可以算是当时价值最高的咖啡。虽然只是铁皮卡品种，但因为牙买加的地理环境，造就了完全不同的口感。
即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。
正宗的蓝山咖啡具有热带水果、奶油、黑巧克力、可可的风味。在醇厚度极高的触感下，依旧非常的干净、顺滑。
一般蓝山咖啡的烘焙度在中度到中深度烘焙，但你在品尝时，完全无法想象这是深烘焙能够拥有的口感。
2022 年 1 月 9 日牙买加蓝山咖啡日的活动上，牙买加农业和渔业部长 Pearnel Charrles Jr 表示，近年来产量有所下滑。2019、2020 年度，牙买加咖啡产量共计 23000 袋（60kg/袋），远低于 1990 年代后期 30000 - 40000 袋的年产量水平。
很多信息称，牙买加蓝山咖啡一直被日本垄断，这种说法对，也不对。
1969 年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，日本的 UCC 提供援助，引入生态种植方法。
为感念日本企业的援助，牙买加于 1972 年与日本签订长约 30 年 的咖啡合同，和日本进行咖啡豆直接贸易。在协议中， CIB 承诺日本拥有蓝山咖啡的优先购买权，作为交换，日本长期投资牙买加咖啡产业。
在履行合同的 30 年里，牙买加最优质的咖啡：蓝山咖啡约 90% 由日本拥有，只剩下约 10% 由中国、美国、英国等国家分配。牙买加蓝山咖啡之「贵」由此而起。
在双方合约到期后，正遇全球经济危机，日本经济低迷，购买力下降，加上牙买加咖啡农不愿意再被日本商人垄断市场，因此对咖啡生豆进行了大幅度提价。到目前，日本购买牙买加蓝山咖啡的量已经有之前的 90% 降到不足 60%。
所以蓝山咖啡也有了严格的分类，一共分成三类：
按照 CIB 的标准，只有种植在海拔 666 米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆（Peaberry）。
在牙买加蓝山地区 666 米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加优选咖啡。
蓝山咖啡的分级由牙买加咖啡行业委员会（CIBJ）检查和认证。原系统如下表：
咖啡等级的划分基于许多因素，包括大小、生豆颜色、烘焙质量、香气、杯测质量、目数等。我们简单理解一下，可以理解为，基本以目数及瑕疵数为标准进行分级，它们的关系由高到低分别为：
以上等级划分，就属于蓝山咖啡的等级划分了。目前市面上可购买的蓝山咖啡，均为 No.1。
蓝山咖啡种植的全部为铁皮卡。由于铁皮卡品种种植在越高海拔的环境下，风味表现越突出，加上铁皮卡品种抗病能力差，容易死亡，大大影响产量，因此需要更多的人力悉心照料。再者蓝山的地形不平坦，管理和采摘都非常困难，因此对采摘人员的熟练程度要求很高。
生豆处理上，牙买加采用的是传统的水洗，水洗处理的步骤能从各个环节中剔除瑕疵豆，因此风味上呈现更干净明亮的口感。
优质的蓝山咖啡以全手工采摘，只采摘全红的且成熟新鲜的咖啡果放到水中，挑出浮起来的瑕疵豆，接着去除果皮与果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与水流的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。接着平铺在太阳下脱水干燥，直到含水量达到 12 - 14% 就可以打包。水洗处理的蓝山咖啡有着清晰干净的风味，并无过多的杂味，各种味道平衡恰到好处。
蓝山咖啡的包装大家多少应该都有所耳闻。与其他产地普遍使用麻袋装豆子不同，蓝山咖啡的一大特色就是用橡木桶装咖啡。并且 CIB 会把认证标识盖在桶上，很有特点。
牙买加的咖啡桶，一共分为三个标准：70kg、30kg、15kg。
这些桶都是密封的，在文件上印有一个唯一的数字，包括非常重要的原产地证书。此外，注册出口商和官方进口商的装运标志被印在每批装运的桶上。
之所以会用木桶，是因为十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉是用桶装的。空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。
牙买加咖啡产业委员会（The Jamaica Coffee Industry Board），简称CIB。
咖啡行业委员会的主要作用是促进、规范、监控和指导牙买加咖啡行业的发展，并确保牙买加咖啡的质量。具体职能包含三项：
授权：对咖啡经销商、加工商、工厂、苗圃的许可证发放和监督；商标注册许可证发放和用户监督。咖啡产业委员会拥有牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡的商标，并对品牌的完整性负责。
认证流程：确定质量标准、种植面积和指定特定的品种。对保管的所有咖啡生豆进行样品检测，处理所有出口文件。
咨询服务：监测和预测作物状况，就种植、收获前和收获后技术、病虫害控制和环境管理向农民提供技术咨询。
夏威夷州是由 19 个主要的岛屿及珊瑚礁所组成，位于中部太平洋。根据州政府的官方统计，共有 137 个岛屿，包括全部离岸小岛及各个珊瑚礁周围的独立小岛。从尼豪岛（Niihau）到最南方的夏威夷岛（即夏威夷大岛，Hawaii）之间的七个岛有人居住，此外整个岛链从尼豪岛向西北方沿伸 1600 公里。全部岛屿原来都是由火山活动所形成。目前只有夏威夷岛有火山活动。
夏威夷州的城镇包括了欧胡岛（Oahu）上的檀香山（又译为火奴鲁鲁，Honolulu）、大岛（夏威夷岛）上的希洛（Hilo）与科纳（Kona），可爱岛（Kauai）上的利胡埃（Līhue）以及茂伊岛（Maui）上的卡胡鲁伊（Kahului）。
夏威夷可以算是唯一一个发达国家的咖啡产区。也是在瑰夏种被发现前，仅次于蓝山咖啡的一种「昂贵」咖啡。不过我个人认为，它的价值与实际的体验并不匹配。
咖啡最早是在 1828 年由 Samuel Ruggles 牧师从巴西扦插到科纳地区。英国商人 Henry Nicholas Greenwell 搬到该地区，并在 19 世纪晚些时候将科纳咖啡确立为一个公认的品牌。
1813 年，西班牙医生 Don Paulo Marin 在檀香山的家中首次种植了咖啡，但这些作物从未完全成熟。十多年后的 1826 年，农业学家约翰-威尔金森（John Wilkinson）在欧胡岛的马诺亚谷（Mānoa Valley）种植了巴西的变种咖啡，地点在欧胡岛皇家总督博基（High Chief Boki）的庄园。
Samuel Ruggles 牧师是已知的第一个在夏威夷岛科纳（Kona）种植咖啡的人，他使用了从马诺亚（Mānoa）的博基总督的庄园里取来的咖啡种，并且在新环境中生长得很好。到了 1841 年，科纳地区已经建立了几个咖啡种植园和农场。格林威尔农场是其中最大的一个，于 19 世纪 60 年代末开始营业。其所有者 Henry Nicholas Greenwell 在将咖啡引入欧洲市场方面发挥了关键作用。
1892 年，Herman Widemann 将危地马拉的铁皮卡引入。而且很快就成为夏威夷岛上种植的主要咖啡树种。
这个时候科纳咖啡的种植正在蓬勃发展，许多咖啡农场和种植园在 2428 公顷的土地上种植了 300 万棵咖啡树。夏威夷的第一家咖啡厂由 John Gaspar Machado在Kealakekua 湾附近建造，随着 1914 年第一次世界大战的爆发，由于美国军队大量采购，科纳咖啡的价格急剧上升。
尽管在 1929 年的大萧条期间出现了短暂的挫折，但科纳咖啡的存量一直在上升。现有超过 650 个农场，从生产小批量优质科纳咖啡的小型独立机构到更大的供应商，如格林威尔农场（家族经营）。虽然咖啡生产已经扩展到夏威夷岛以外的岛屿，但该州 95% 的咖啡产品仍然来自大岛。
1940 年二战导致科纳咖啡价格开始再次上涨。此时对咖啡的高需求导致美国政府对包括科纳咖啡区在内的美国咖啡的价格设置了上限（尽管夏威夷直到 1959 年才正式成为一个州）。
二战结束后，科纳咖啡的价格仍然相对较高，甚至在价格偶尔下降的情况下继续稳步上升。20 世纪 50 年代南美的一次霜冻事件导致价格再次飙升，1957 年夏威夷咖啡产量达到了 8165 吨的新高。
现在科纳地区，大约有 650 个农场在种植咖啡。科纳咖啡农场的典型规模为 1.2 公顷。科纳咖啡约占该岛所产咖啡的 95%。约有 573 公顷的土地用于科纳咖啡的种植，每年生产约 1724 吨，价值约 1400 万美元。
夏威夷是多个岛屿组成的群岛，种植咖啡的大岛包括 Hawai'i island、Kuai、Maui、Molokai、Oahu 其中夏威夷岛的科纳地区产量非常大，因此也将科纳地区称为科纳咖啡带。
科纳带指的是大岛西海岸的领土范围，科纳咖啡在这里耕种和收获。科纳咖啡带长约 48.2 千米，宽约 1.6 千米，海拔约 152 - 914 米，沿着莫纳罗亚山和华阿拉莱火山凉爽肥沃的西坡生长。
火山土壤充满了必要的矿物质，提高了科纳树木的质量。除此之外，科纳咖啡带拥有完美的气候，有充足的阳光，但温度往往温和，徘徊在 21℃ 左右。
一般而言，阿拉比卡种咖啡树大都种植在高海拔地区。海拔较高的地方通常会生产出口感温顺滑、质量优异的咖啡。
相对而言，Kailua Kona 附近地区的海拔高度低于其他主要的咖啡产国，但由于它位于赤道以北，比其他产地离的更远，因此弥补了一些差异。科纳咖啡带也有大量的雨水，这对任何植物都是有益的。
KA’U 咖啡农场包括约 200 公顷的小农户，种植多个品种。
KA’U 咖啡的种植条件非常理想。土壤、气候、品种和加工方法与 KA’U 咖啡种植者的辛勤工作相结合，生产出完美的夏威夷咖啡。KA’U 现在是星巴克储备计划中的精选咖啡，并且可以在全世界最好的烘焙师和咖啡店找到。
1852 年，约瑟夫-古德里奇牧师将咖啡带到这个地区。之后，超过 8 个种植园被建立起来，最大的种植园拥有 405 公顷。这个地区是一个凉爽、降雨量高、以红土为基础的咖啡区，现在已经恢复了以 Typica 为主的咖啡生产，卡杜拉和卡杜艾也很常见。农场的平均面积为 2 -3 公顷，海拔在 107 - 760 米之间。
普纳是夏威夷岛中最潮湿的地区，年平均降雨量为 3800 - 5500 毫米。
到 19 世纪末，普钠岛的主要农作物就是咖啡。超过 2400 公顷的咖啡被大约 200 名独立咖啡农和 6 家公司拥有。但是，像夏威夷许多以前的咖啡区一样，随着甘蔗的兴起，普纳停止了咖啡生产。成立于 1899 年的欧拉糖业公司将咖啡田连根拔起，并清除了「欧拉」森林，为新作物让路。该糖厂一直运营到 1984 年。
20 世纪 9 0年代中期，农民再次开始种植咖啡，主要是在 Hawaiian Acres 农业分区的 2 公顷土地上。然而，小型的、独立的农场散布在海拔 90 - 790 米的地区。迄今为止，普纳现有约50 公顷的种植面积，大部分是 Typica、Caturra 和 Catuai；但也有少量的 Mokka 和 Bourbon 种植。普纳的咖啡总产量约为每年 22.680 吨的咖啡樱桃。
虽然规模很小，而且是夏威夷咖啡界的新秀，但普纳咖啡在 HCA 的年度全州杯赛中名列前茅，甚至在 2013 年获得了第一名的好成绩，证明了其出色的杯测质量。
考艾岛首次大规模种植始于 1987 年。 但是咖啡最早于 1842 年在考艾岛的哈纳雷谷进行商业化种植。这里的咖啡品种都是阿拉比卡咖啡：Catuai（黄/红）、Blue Mountain、Mundo Novo 和 Typica。
考艾岛种植的大部分咖啡都是以蜜处理的方式处理的。农场的规模一般在 4 - 1215 公顷，每年加工约 1360 吨咖啡生豆。
较小的农场是手工采摘，最大的农场是使用改良的蓝莓收割机进行机械采摘。这个地区生产的咖啡占夏威夷所有咖啡的一半以上。
茂宜岛的咖啡总产量接近 243 公顷，其中 203 公顷为大型商业生产，约 40 公顷为独立的小型农场，由人工采摘和处理。茂宜岛咖啡以其优良的品质和独特的多样性而闻名。在 HCA 的年度全州咖啡品评大赛中，茂宜岛的咖啡一直被评为夏威夷最好的咖啡之一。
由于产品的多样性，很难给茂宜岛咖啡一个准确的描述。茂宜岛的咖啡农种植了许多不同的品种，包括 Typica、Catuai、Caturra、Bourbon 和 Mokka。在哈雷阿卡拉山坡和西茂宜山的不同微气候下，许多农民还尝试使用不同的处理技术，如湿刨法、半水洗法、蜜处理法和日晒法。这些创造性的处理技术让不同品种增加了许多不同的风味，使茂宜岛的农民处于夏威夷咖啡创新性发展的前沿。
茂宜岛咖啡业通过茂宜岛咖啡协会的许多努力继续成长和发展，该协会联合了岛上该行业的所有方面，改善了茂宜岛咖啡业的教育与意识。
摩洛卡岛种植的是 Catuai（红）。这种咖啡在 20 世纪 80 年代中期因其卓越的品质和对当地种植条件的兼容性而被选中。这些阿拉比卡咖啡树扎根于中部岛屿的红土之中。
Kualapu'u 是这个地区的传统名称，即「甘薯山」。甘薯（uala）是夏威夷文化的主食，几乎在土地过于干燥而无法支撑芋头（kalo）的地方都有种植。顾名思义，这片土地在很久很久以前就是肥沃的农业国。
该种植园位于法林顿公路（Farrington Highway）上的夸拉普（Kualapu'u）镇。
都乐食品公司在欧胡岛上种植了 73 公顷的咖啡。这些咖啡大部分种植在 Waialua 和 Wahiawa 镇之间。
咖啡种植园的海拔高度约为 213 米，种植园被 Koolau 和 Waianae 山脉所包围，位于 Kaala山下。年降雨量约为 508 毫米，平均温度为 26℃。
这里种植的绝大部分是 Typica。这里全部手工采摘，咖啡樱桃通过水洗法进行处理。
科纳咖啡可以理解为一种品牌名称，是产自科纳地区，并且符合当地分级要求的咖啡。其实在夏威夷不同岛屿中，还种植有很多不同的品种。
红色、黄色卡杜拉是第二种最常见的品种。分布在 Ka‘ū、Puna、Hilo、Maui。
卡杜艾在 Moloka‘i、Maui、Kaua‘i、Ka‘ū、Puna 这几个地区有种植。
红色、黄色、粉红色波旁是常见品种，虽然常见，但在整个岛内是非常少见的。一般在 Hawai‘i Island、Maui、O‘ahu 种植。
1870 年在巴西城市 Maragogipe 附近发现的 Typica 的一个自然变异品种。突变导致豆子、节间间距和叶子特别大，是由一个单显性基因造成的。
它一般出现在 Kona、Ka‘ū、Puna、Maui 的小农场中有限种植。
根据夏威夷咖啡协会（Hawai'i Coffee Association）的标准，整体分级制度如下：
Type 1 - 19
Type 2 - 13
Type 1 - 18
Type 2 - 12
Number 1
（KONA #1）
Type 1 - 16
Type 2 - 10
Optional
（May be specified）
--
Optional
（May be specified）
--
--
这里我在详细解释一下咖啡分级的方法。科纳的分级方法是根据果实形态去分类的。
Type - 1：咖啡樱桃中由 2 颗咖啡生豆组成，一颗是平的，另一颗是椭圆的。Type - 1 类型豆的分级包含 Extra Fancy、Fancy、Number 1（KONA #1）、Select、Prime。
Type - 2：每颗樱桃中只有咖啡豆，称为圆豆，也就是 Peaberry。圆豆可以理解为生长变异，每年科纳的圆豆产量占整体产量最多 5% 左右。Type - 2 类型豆的分级包含 Extra Fancy、Fancy、Number 1。
尺寸：Type - 1 19；代表1型豆可以通过 19/64 英寸筛网，Type - 2 13 即可以通过 13/64 英寸筛网
瑕疵：按照 300g 生豆中瑕疵数作为标准，这个标准被用在 Number 1 之前的等级中。以下的等级，按瑕疵占比作为标准。
在分级中低于 Hawaii No.3 这个级别，被认为是「无等级」咖啡；在法律上不能被标记为「科纳」，要被称作「夏威夷」咖啡。
真正的纯「科纳咖啡」都会在包装上标明 100% Kona Coffee 的字样以及对应的等级。
另外，还有一种「科纳混合咖啡」也就是拼配咖啡。它们是采用了一定比例的科纳咖啡再添加其他产地咖啡豆进行混合出售。
因为出现过用混合咖啡冒充 100% kona coffee 的情况，因此 2003 年，夏威夷颁布法律，出售的咖啡豆必须标明科纳咖啡的含量，且科纳拼配咖啡必须含有 10% 以上的科纳咖啡。
夏威夷咖啡协会主要代表咖啡种植者、加工商、零售商和服务供应商提供一个教育、交流和追求共同目标的论坛，以利于整个夏威夷咖啡业的持续盈利。
科纳咖啡文化节是由夏威夷旅游局（HTA）支持的特色节日，在 UCC 上岛咖啡有限公司、卡美哈美哈学校、阿拉斯加航空公司、夏威夷社区联邦信贷联盟、KTA 超级商店以及众多其他企业和社区捐助者的支持下得以实现。
首届科纳咖啡节只在一个周末举行，主办方想让科纳咖啡成为国际瞩目的焦点，并提高科纳岛作为旅游目的地的知名度。
现在，这个节日长达 10多天，近 20 项活动，包括农场旅游、咖啡师培训、烹饪比赛、咖啡主题艺术展览、社区节日和杯测比赛。
美洲产地的第一篇就在牙买加与夏威夷 2 个产地中结束了。之所以选择这 2 个产地，是因为在瑰夏出名之前，这 2 个产地可以算是咖啡界价格的一个小小天花板。但对于大多数消费者来说，虽然听说过，但可能没有喝过正宗的产品。